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不知道大家喜不喜欢吃青椒肉丝,但我知道肯定很多人在炒青椒肉丝的时候都会遇到一些问题。看似简单的青椒肉丝,有时候一不小心就会把青椒炒软了、肉丝炒老了。今天,我就给大家分享一个炒青椒肉丝的技巧,是我从饭店大厨那里学来的,话不多说,赶紧看!
食材:猪肉、青椒、姜、蒜、料酒、生粉、盐、糖、油
做法:
1、猪肉简单冲洗一下表面,然后顺着纹路切成丝,放入生粉、料酒和适量盐,再加少量的水,用手抓匀,腌制10分钟。让肉丝充分吸收水分是肉丝软嫩的关键,加了生粉也可以让肉丝变得爽滑。
2、青椒洗净,去蒂切丝备用。
3、起锅,倒入少量的油,将青椒丝放入锅中爆炒几下,看见青椒有些变干,放上适量的盐,再翻炒几下,盛出备用。
4、锅中再加入少量的油,放入姜丝蒜片爆香,再放入肉丝大火翻炒,大火快炒就能保证不把肉丝炒老。
5、肉丝差不多熟的时候,放入青椒丝翻炒几下,再根据口味加入适量的盐和糖即可。
很多人在做青椒肉丝的时候,喜欢先炒肉,再把青椒放进肉中炒,其实这样,往往会导致肉丝炒老,而且受热不均,青椒炒很久都不熟还容易出很多水。聪明的方法就是将青椒和肉丝分开炒后,再混合。而且最重要的是,要想肉鲜嫩,一定记得加水和生粉腌制。这些诀窍,都是厨房老师傅分享给我的,我都告诉你了,你还不快收藏!
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子玉哥哥 微信号bjz15133392101