温度是影响蔬菜生长的关键。高温尤其是夜温过高，易造成蔬菜旺长。

温度是影响蔬菜生长的关键。高温尤其是夜温过高，易造成蔬菜旺长。对于越夏蔬菜来讲，因其生长正处于高温期，棚内经常会超过40℃，影响蔬菜正常生长，要及时调控。除加大通风外，还要注意遮阳网、降温剂等遮阳降温产品的应用，尽量拉大昼夜温差，防止蔬菜旺长。

一般情况下，当棚内温度超过35℃时，应在棚顶设置遮阳网降温，注意遮阳网覆盖时间以上午11：00至下午2：00为宜，忌全天覆盖，以免影响蔬菜正常的光合作用。夜间温度高于18℃时，应采取加强夜间通风(前脸处放风加顶部放风)的方法来降低温度，将昼夜温差保持在15℃左右。若棚内温度仍然居高不降，可采用喷水或浇小水的方法来辅助降温。茄果类蔬菜白天应将温度控制在25～30℃，夜间控制在15～16℃；瓜类蔬菜白天控制在25～32℃，夜间控制在15～18℃。

浇水，能起到降低棚温的效果，但要防止浇水过多。若浇水过多、过勤，蔬菜易旺长，不利于培育壮棵。因此，生产中可适当控制浇水量及浇水次数，创造蔬菜最合适的土壤水分环境，引根下扎，以水促根、控棵。要注意大水、小水配合，切忌在中午温度较高时浇水，尤其对一些叶菜。

同时浇水也要根据不同蔬菜的需水特点来进行。如瓜类茎叶蒸腾量大，对水分需求量也大，浇水次数可适当增加，保证土壤湿度在70％～80％为宜。

另外，一些蔬菜喜湿但怕涝(如辣椒)，切忌不要浇水过勤或用大水漫灌，以防根系窒息、萎蔫或徒长。

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